Auf der Website von Der Standard hat die Journalistin Helga Gartner eine Rezension von drei Büchern der Mandelbaum-Reihe „Kleine Gourmandisen“ veröffentlicht, darunter mein Buch über die „Zitrone„. Hier ist der Teil, der den Zitrusfrüchten gewidmet ist

„Der Italiener Bruno Ciccaglione hat das Kochen – sein Leidenschaft – zum Beruf gemacht. Italophile Hobbyköche erfahren bei ihm, was man alles mit Artischocken anstellen kann, wie ein Risotto gerührt gehört oder erleben den „Liebeszauber der Zitrone“. Wer keine Zeit für einen Kochkurs hat, kann auch das frische grün-gelbe Büchlein lesen. Es ist ebenso wie alle Bücher aus der Gourmandisen-Reihe mit Illustrationen von Linda Wolfsgruber geschmückt. Die Zitrusfrüchte sind vermutlich bereits 4000 Jahre alt und ihre Kultivierung begann in Asien. Durch verschiedenste Kreuzungen gibt es eine Vielzahl an Mitgliedern der Gattung Citrus. Die Zitronen sind eine der bekanntesten Vertreter und werden auch ganzjährig hierzulande verwendet. Da Zitronen nachreifen, werden sie oft schon grün vom Baum geholt und auf die Reise geschickt. „Geschützt“ werden sie dafür mit einer Wachsschicht. Sollen auch die ätherischen Öle der Schale verwendet werden, ist darauf zu achten, dass sie nicht behandelt wurde, oder noch besser, die Frucht von einem Biobetrieb stammt. Die Zitronen-Rezepte sind größtenteils aus der italienischen Küche und reichen von „Kandierten Zitronenschalen“, über „Zitronenhuhn“, „Kaninchen mit Honig und Zitrone“ zu Süßsspeisen wie „Zitronentiramisu“ oder dem typisch italienischen Digestiv „Limoncello“

Falls Sie noch auf der Suche nach einem Weihnachtsgeschenk der anderen Art – ein echtes Regalo di Natale – sind: für ein kleines aber „wohlschmeckendes“ Geschenk könnten Sie das Buch Zitrone so wie das Buch Artischocke bescheren (im Buchhandel oder bei uns direkt erhältlich. Schreiben Sie bitte an info@saporito.at.), oder einen Gutschein von Saporito: Kochkurse, Privatkochservice, Geschäftsessen für Unternehmen. Ciao! Bruno

Die Dezember Auflage der Zeitschrift Brunnenviertler – Das Magazin der IG Brunnenviertel in Neulerchenfeld – hat heuer einen schönen Abschnitt über die Vielfalt an Zitrusfrüchten und er inkludiert eine nette und ureigene Rezension des Buches „Zitrone“ von Brigitta Maczek-Mateovics. Die Auflage der Zeitschrift kann man als Pdf herunterladen oder lesen. Die Rezension meines Buches ist jetzt auch online zu finden.

Dieser Artikel wurde von Brigita Maczek-Mateovics für das Magazin Brunnenviertel geschrieben

Ich wusste nicht, in wie vielen Gemälden von der Renaissance bis zur Moderne Zitronen abgebildet sind. Bruno Ciccaglione beschreibt in seinem Buch „Zitrone“, erschienen in Mandelbaums Kleiner Gourmandisen Reihe, eine Vielzahl von Künstlern und ihre Werke.  So angeregt, habe ich mich durch eine Fülle von Stillleben gegoogelt. Die reife gelbe Zitrone leuchtet wie die Sonne – daher hat die Frucht auch Symbolcharakter. „Buddhas Hand“ nennt man eine ganz spezielle Zitronensorte. Die christliche Tradition  assoziiert das Bild der Zitronenpflanze mit der Jungfrau Maria, z.B. in einem Gemälde von Domenico Veneziano. Erich Novoszel ist der zeitgenössische  Künstler, der mir spontan zum Thema Zitronen einfällt. Den burgenländischen Kroaten führte ein Studienaufenthalt nach Japan, wo er die Jahre 1989-1995 verbrachte. Die Kultivierung der Zitrusfrüchte ist – schreibt Bruno Ciccaglione – mindestens 4000 Jahre alt und begann in Asien. Die erste Arbeit, die ich von Erich Novoszel gesehen habe, waren Zitronen, im Raster auf einer weißen Wand angeordnet, im Sonnenlicht leuchtend und der Vergänglichkeit ausgesetzt. Wie die Blätter im Herbst vertrockneten sie langsam in einem Abbruchhaus in der Anschützgasse im 15. Bezirk. Angeregt durch die feinfühlige Abstraktion von Naturelementen in der japanischen Kunst, fand er zur Verwendung organischer Materialien. Heuer im Juni gestaltete er eines der 32 Gebäude im Freilichtmuseum „Ensemble  Gerersdorf“ im Südburgenland: Der traurige Drache träumt von südlichen Meeren und Zitronen nennt er seine temporäre Installation am Stadel der Anna Derkits, errichtet 1811 in Grossmürbisch-Veliki Medves, damals Königreich Ungarn, seit 1921 Burgenland, Österreich. Eine ganze Wand ist mit japanischem Papier überzogen und ultramarinblau mit etwas Bordeauxrot gestupft. Zitronen sind wie Zitate angeordnet.

Bruno Ciccaglione, aufgewachsen im Land, wo die Zitronen blühen, ist Privatkoch und lebt im Brunnenviertel. Mich als Wiener Kind der 60er Jahre interessierte nur ihr Saft, der als Geheimtinte galt. Was uns vielleicht in Kinderpost und Wunderwelt verraten wurde, findet heute jedes Kind im Internet – wo dringend geraten wird, das Papier mit dem Bügeleisen und nicht mit der Kerze zu erwärmen, um die Schrift sichtbar zu machen. Dass eine Zitronenscheibe allem beiliegt, was in Wien gebacken, also paniert wird, ein Abrieb der „unbehandelten“ Schale Speisen einen frischen Geschmack verleiht, Zitrone statt. Essig ganz fein im Salat ist, … lernte ich später.

Dass Zitrone nicht gleich Zitrone ist? Hätte mir das schon früher auffallen sollen? Die Vielfalt an Sorten ist erst langsam bei uns und nur in wenigen Geschäften erhältlich. Sogar ein und derselbe Baum kann früh und spät im Jahr Früchte mit ganz unterschiedlicher, spezifischer Qualität produzieren. Und auch Gelb ist nicht gleich Gelb. „bianchetti“ und „biancuzzi“, diese Sorten verdanken ihre Namen den weißgelben Farben ihrer Schalen. Ihre Blüten entfalten sich zwischen Ende Juni und Juli, und sie reifen dann zwischen März und April.

Bruno Ciccaglione erzählt über

• Die Geschichte der Zitrone aus Sicht von Botanik, Mythologie, Religion, Wirtschaft, Kunst & Kulinarik
• Die Familie der Zitrusfrüchte Bitter- & süße Orange, Pampelmuse, Mandarine, Grapefruit, Kumquat …
• Mit 35 Rezepten lädt er zum Nachkochen ein

Bruno Ciccaglione studierte Wirtschaft, hat langjährige Erfahrung als Aktivist und in internationalen Sozialbewegungen. Seine Leidenschaft für die Küche verwandelte er in den Beruf Privatkoch. Ein reflektierter Blick auf die italienische Tradition und eine gesellschaftspolitisch kritische Position zur Welternährung sind für ihn genauso wichtig wie kulinarischer Genuss. Seit 2008 lebt und arbeitet er in Wien.

Bruno Ciccaglione: Zitrone, in der Reihe mandelbaums kleine gourmandisen, 60 Seiten, 12,- € , ISBN: 978385476-571-4