Falls ihr es noch nicht getan habt: Ihr habt noch ein paar Tage Zeit, um euch einen Platz beim „Tag der Artischocke“ zu reservieren.
Hier ist eine ganz einfache Variante eines klassischen italienischen Sommergerichts. Hier ist eine ganz einfache Variante eines klassischen italienischen Sommergerichts. Das Foto stammt von Ulrike Köb und wurde in einem Sonderheft von „Krone Kulinarik“ veröffentlicht, das 30 italienische Rezepte enthielt, die ich zubereitet und Ulrike Köb fotografiert hat.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Oktopus (ca.1 kg)
- 1/2 kg speckige Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Den Oktopus reinigen: den Kopf von den Eingeweiden befreien (die „Haube“ entleeren, damit das Innere glatt ist); mit Hilfe eines Messers den harten Schnabel in der Mitte des unteren Teils und die Augen entfernen.
Reichlich Wasser zusammen mit den Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Oktopus einige Sekunden lang ein und halten ihn dabei am Kopf fest, bis sich die Tentakel gelockt haben. Den Oktopus köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (1 kg Oktopus dauert ca. 30 Minuten). Der Oktopus sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, dabei den Garpunkt mit einer Gabel überprüfen (dies dauert mindestens eine halbe Stunde), dann abgießen, schälen und würfeln. Oktopus und Kartoffeln in eine Schüssel geben, Petersilie darüber streuen und mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und lauwarm servieren.
Wer meine Aktivitäten schon länger verfolgt, weiß es bereits, für mich ist der Sommer in Österreich zur Artischocken-Saison geworden. Mein Lieblingsgemüse (dem ich mein erstes Buch gewidmet habe) ist im Mittelmeerraum und in Italien ein Produkt, das über den Winter geerntet wird, bis hin zur Blüte im Frühling. Hier ist es dank Stephanie Theuringer zu einem Sommerprodukt geworden: Nachdem Stephanie eine neue, für das österreichische Klima besser geeignete Anbaumethode entwickelt hat, gelingt es ihr, auf den Feldern rund um Raasdorf im Marchfeld köstliche Artischocken verschiedener Sorten anzubauen. Wie jedes Jahr organisieren wir gemeinsam eine Reihe von Veranstaltungen, um dieses Spitzenprodukt der österreichischen Landwirtschaft besser bekannt zu machen.
Ab nächster Woche können die frischen Artischocken jeden Freitag von 9 bis 18 Uhr und jeden Samstag von 9 bis 12 Uhr direkt auf dem Hof der Theuringers (Altes Dorf 31, 2281 Raasdorf) gekauft werden. In etwa zehn Tagen werden auch die ersten in Olivenöl eingelegten Artischocken erhältlich sein, für deren Herstellung ich seit einigen Jahren mit Stephanie Theuringer zusammenarbeite. Schließlich werden wir während der gesamten Saison, bis mindestens September, Veranstaltungen und Verkostungen organisieren, bei denen sowohl frische Artischocken als auch eingelegte Artischocken erworben werden können. Derzeit sind noch Plätze sowohl für den Termin am 7. August als auch für den Tag der Artischocke am 13. September frei. Weitere Termine und Uhrzeiten werde ich in Kürze bekannt geben.
Vor einigen Wochen hatte ich das Vergnügen, ein kurzes Interview für „Leporello“ (Ö1) zu meinem neuesten Buch „Pinie“ zu geben und am 19. Mai wurde das Interview endlich ausgestrahlt.
Neben dem Buch haben wir auch darüber gesprochen, wie ich die Küche als Ausdruck einer Kultur verstehe. Viel Spaß beim Zuhören!
Termin: Freitag 7. August 2026, 16.00-18.00 Uhr
Am Hof der Theuringer, Altes Dorf 31, Raasdorf
Feldbesichtigung und kleine Verkostung
Wie viele wissen, baut Stephanie Theuringer seit rund 25 Jahren in Raasdorf Artischocken von hervorragender Qualität an. Seit 2013 hat die Zusammenarbeit mit dem italienischen Privatkoch Bruno Ciccaglione den Tag der Artischocke und zahlreiche weitere Initiativen ins Leben gerufen, um diese Spitzenleistung der österreichischen Landwirtschaft bekannt zu machen (nicht zu vergessen das von Bruno verfasste Buch „Artischocke“, das 2016 im Mandelbaum Verlag erschienen ist).
Im Sommer laden Stephanie Theuringer und Bruno Ciccaglione Sie zu einer Führung durch die Artischockenfelder und zu einer kleinen Verkostung mit einer kleinen Kochvorführung ein, begleitet von einem guten Glas Wein. Nach der ersten Veranstaltung, die für den 7. August geplant ist, sind wir bereit, für Gruppen von mindestens 6 Personen weitere Veranstaltungen dieser Art zu Terminen nach Absprache zu organisieren. Auf dem Hof kann man auch frische Artischocken, selbst eingemachte Artischocken in Öl sowie die Artischockenbücher von Bruno und Stephanie kaufen.
TeilnehmerInnenzahl: mindestens 6. Preis 40,- Euro (inkl. Felbesichtigung, Kleine Verkostung, 1 Glas Wein). Für die Anmeldung schreiben Sie bitte ein Email an info@saporito.at. Die Anmeldung ist verbindlich, wenn der Teilnahmebeitrag überwiesen wurde. Wenn die Zahlung nicht innerhalb einer Woche nach der Buchung bei uns eingeht, wird die Reservierung automatisch storniert.
In Österreich ist gerade die Zeit für Spargel, die ersten Erbsen und Mangold mit roten oder gelben Stielen. Aber es gibt auch noch die letzten Zutaten des Winters, denn bis vor wenigen Wochen war es noch ziemlich kalt. Also habe ich beschlossen, eine Creme aus Stängelkohl (Cime di Rapa), den ich auf dem Brunnenmarkt gefunden habe, mit Spargel aus dem Marchfeld und den ersten frischen Erbsen zu kombinieren. Hier ist das Rezept. Alle, die dieses oder andere Rezepte in meiner Version ausprobieren möchten, können mich jederzeit buchen, um bei Ihnen zu Hause für Sie und Ihre Gäste zu kochen.
Zutaten für 4 Personen
- 8 Stück weißer Spargel aus dem Marchfeld, mit einem Durchmesser am unteren Ende von etwa 2 Zentimetern
- 350 Gramm frische Erbsen
- 150 g Stiele und harte Teile von Stängelkohl (Cime di rapa)
- 1 weiße Zwiebel und 1 rote Zwiebel
- die roten und gelben Stiele von 3 oder 4 Mangoldblättern, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- die Schale einer Bio-Zitrone
- einige Esslöffel leicht geröstetes Mandelmehl
- Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer
Schälen Sie den Spargel mit einem Kartoffelschäler und schneiden Sie den zu holzigen Teil am unteren Ende des Stiels ab. Schneiden Sie jeden Spargel in zwei Stücke und legen Sie diese beiseite.
Schneiden Sie die Stiele des Stängelkohls in grobe Stücke. Die weiße Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in einem Topf mit 2 EL nativem Olivenöl extra anschwitzen. Wenn die Zwiebel weich geworden ist, die Stängelkohlstiele hinzufügen und bei starker Hitze einige Minuten anbraten, anschließend mit kaltem Wasser bedecken. Etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse in einem Standmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb streichen, um alle Fasern zu entfernen. Die Creme beiseitestellen. Die Kochflüssigkeit können Sie aufbewahren, um damit Nudeln mit Stängelkohl oder eine Gemüsesuppe zuzubereiten.
Die Erbsen auslösen (die Schalen aufbewahren, da ihr daraus eine milde Brühe für andere Rezepte zubereiten könnt). Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra anschwitzen, dann die Erbsen hinzufügen und einige Minuten lang garen, wobei darauf zu achten ist, dass sie durchgaren, aber noch bissfest bleiben. Um die Temperatur zu regulieren, können Sie auch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Wenn die Erbsen fertig sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und stellen Sie sie beiseite und halten Sie sie warm.
In einer Pfanne einen Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen und dann den ungeschälten Knoblauch hinzufügen, um das Öl einige Sekunden lang zu aromatisieren. Anschließend die in Würfel geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen, salzen und bei starker Hitze ein bis zwei Minuten lang anbraten, ohne dass sie braun werden. Beiseitestellen und warm halten.
Den Spargel in kochendem Salzwasser garen (die unteren Hälften 7 Minuten, die Spitzen 5 Minuten) und abgießen, dann mit etwas nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer abschmecken. Nun können wir anrichten.
Verteilen Sie die Stängelkohlcreme mit einem Löffel auf dem Tellerboden, legen Sie den Spargel darauf und bedecken Sie ihn mit einigen Löffeln Erbsen. Garnieren Sie das Gericht mit Mangoldwürfeln, etwas geriebener Zitronenschale und einer Prise Mandelmehl und servieren Sie es anschließend.
Am Dienstag 15. September 2026, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Das Vegetarische Italien bei Babette’s statt.
In der italienischen Landküche haben Gemüse und Getreide immer schon eine zentrale Rolle eingenommen. Vorspeisen, frische Pasta, Gemüsehauptspeisen, alles mit saisonalen Zutaten: das zaubern Sie an diesem Abend mit Bruno Ciccaglione, der als Slow Food-Koch den Einklang mit der Natur ebenso schätzt wie den Klang seiner Gitarre als Musiker und Liedermacher.
Am Dienstag 22. September 2026, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Kochen wie in Triest bei Babette’s statt.
Durch ihre Lage und ihren Status als bedeutende Hafenstadt wurde Triest im Laufe der Geschichte von den verschiedensten Völkern beeinflusst. Aus dieser Vielfalt ist eine besonders abwechslungsreiche und herzhafte Küche entstanden. Neben der volkstümlichen Küche der kargen Karst-Landschaften Sloweniens und Istriens, der bürgerlichen Küche der Habsburger, spielen auch noch venezianische, jüdische, griechische und türkische Einflüsse eine große Rolle.
Am Dienstag 29.9.2025, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Una notte in Toscana bei Babette’s statt.
Die toskanische Küche hat klare und kräftige Geschmacksnoten, genau wie der Charakter ihrer Bewohner. Öl und Wein sind vorherrschend. Gemüse und Hülsenfrüchte spielen eine größere Rolle als in anderen italienischen Regionen, zusammen mit weißem Fleisch oder Wild. Bruno, der viele Jahre in Siena gelebt hat, wird Sie auf dieser faszinierenden gastronomischen Reise begleiten.ser faszinierenden gastronomischen Reise begleiten.
Am Dienstag 13.10.2026, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Autunno italiano – Die Küche Italiens im Herbst bei Babette’s statt.
Der italienische Herbst hat eine besondere Magie: Obst, Gemüse und Zutaten aus dem Unterholz werden immer noch von der Sonne geküsst und die Jahreszeit gibt Gourmets Produkte mit einer reichen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Farben. Die Wälder bieten duftende Pilze, Kastanien und Beeren. Trauben stehen auf den Tischen und es gibt Kürbisse, Wirsingkohl, Äpfel, Birnen und Feigen. Mit dem Beginn dieser Jahreszeit kommen Suppen und geschmortes Fleisch auf den Tisch. Der musizierende Koch Bruno zeigt wie Sie mit den Gaben des Herbstes echt italienische Menüs zaubern.
Bruno mt Stephanie Theuringer in Raasdorf
saporito.at 