Hier ist eine ganz einfache Variante eines klassischen italienischen Sommergerichts. Hier ist eine ganz einfache Variante eines klassischen italienischen Sommergerichts. Das Foto stammt von Ulrike Köb und wurde in einem Sonderheft von „Krone Kulinarik“ veröffentlicht, das 30 italienische Rezepte enthielt, die ich zubereitet und Ulrike Köb fotografiert hat. 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Oktopus (ca.1 kg)
• 1/2 kg speckige Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• Olivenöl
• 2 Bio-Zitronen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Den Oktopus reinigen: den Kopf von den Eingeweiden befreien (die „Haube“ entleeren, damit das Innere glatt ist); mit Hilfe eines Messers den harten Schnabel in der Mitte des unteren Teils und die Augen entfernen.

Reichlich Wasser zusammen mit den Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Oktopus einige Sekunden lang ein und halten ihn dabei am Kopf fest, bis sich die Tentakel gelockt haben. Den Oktopus köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (1 kg Oktopus dauert ca. 30 Minuten). Der Oktopus sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, dabei den Garpunkt mit einer Gabel überprüfen (dies dauert mindestens eine halbe Stunde), dann abgießen, schälen und würfeln. Oktopus und Kartoffeln in eine Schüssel geben, Petersilie darüber streuen und mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und lauwarm servieren.