Das saisonale Rezept, das ich euch vorschlage, ist eines der Rezepte, die ich schon seit Jahren immer wieder zubereite, und es dreht sich um eine der süßesten und köstlichsten Früchte des Mittelmeerraums: Feigen, die hier jedoch als Grundlage für eine Sauce dienen, mit der wir die Nudeln anrichten. Um die Süße der Feigen auszugleichen, nutzen wir die Würze des Pecorino, eine pikante Note durch Knoblauch und Chili, die Aromen des Basilikums und die Knusprigkeit der Pistazien. Es ist ein einfaches Rezept, probiert es aus!
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Rigatoni (oder Mezze maniche)
- 8 Bio-Feigen
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Basilikumblätter
- 100 g Pistazien
- 70 g Pecorino Romano
- Salz
- Chili
- Olivenöl
Die Pistazien im Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten rösten und dann mit einem Messer sehr fein hacken. In einer Pfanne eine Knoblauchzehe mit Chili im Olivenöl kurz anbraten, dann die in Stücke geschnittenen Feigen (mit ihrer Schale) und Salz hinzufügen. Für einige Minuten auf hoher Temperatur kochen und die Feigen zergehen lassen. Während die Rigatoni im Salzwasser kochen, in einer großen Schüssel Pistazien mit Basilikumblätter und Pecorino pürieren. Die Rigatoni abseihen und in der Pfanne mit der Feigensauce vermischen. Mit dem Pistazien- Basilikum- Pecorinopesto alles vermischen und servieren
Tipp: Es ist wichtig, sizilianische (oder zumindest italienische) Pistazien zu verwenden, nicht so sehr, weil sie von besserer Qualität sind (obwohl Pistazien aus Bronte zu den beliebtesten Sorten gehören), sondern weil es in Sizilien und Italien Tradition ist, Pistazien in ihrem natürlichen Zustand zu belassen, ohne sie zu salzen, wie es in den wichtigsten Erzeugerländern üblich ist.
