Hier eine kurze Vorstellung meines neuen Buches: Pinie!
Als Alternative zum klassischen Weihnachtsessen in einem Restaurant können Sie mit mir etwas anderes ausprobieren und so die festliche Stimmung mit einer stärkeren Annäherung zwischen Kollegen und Mitarbeitern verbinden. Was könnte dafür besser geeignet sein, als gemeinsam zu kochen und anschließend zu essen, was man zubereitet hat? Alternativ können Sie auch einfach einen netten Abend mit italienischem Essen und Wein verbringen, in dem ich einfach für euch koche. Mein Angebot richtet sich an kleine Unternehmen (bis zu etwa 20 Mitarbeiter). Beeilen Sie sich und buchen Sie!
* Fotografie von Sebastian Philipp
Der Sommer ist endlich da und mit der üppigen Blütenpracht ist es Zeit für die Bienen und die Honigproduktion. Ich habe das Glück, mehrere Imker*nnen zu kennen, die in die Bienen verliebt sind und eine sehr naturnahe Imkerei betreiben: Es sind die Imker*nnen von Landschaftshonig Österreich und unter ihnen habe ich das Vergnügen, den Honig von Johannes Gruber, Hildegard Burgstaller und dem Freund Fausto Delegà in meiner Küche zu verwenden. Deshalb möchte ich Ihnen heute meine Version eines ganz besonderen Rezepts vorstellen, das einen sizilianischen Ursprung hat: Spaghetti mit Honig. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass es normalerweise lauwarm oder kalt serviert wird und ein ziemlich süßes Gericht ist, so sehr, dass in vielen Versionen dieses Rezepts Zimt zum Aromatisieren verwendet wird. Wenn Sie diese Süße mit einer salzigen und möglicherweise etwas sauren Note ausgleichen möchten, können Sie geriebenen Pecorino (Schafskäse) und fein gehackte getrocknete Tomaten hinzufügen. Mein Rezept finden Sie hier.
Zutaten für 4 Personen
- 350 g Spaghetti
- 150 g Brösel
- 100 g Akazienhonig (oder ein feiner Honig, z. B. ein guter Blutenhonig)
- 100 g Mandeln, bereits geschält und gehäutet
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g geriebener Pecorino-Käse
- Minzeblätter
- 2 Esslöffel Zimtpulver
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Die Mandeln in einem Mixer zerkleinern, mit den Semmelbröseln mischen und in einer leicht mit Olivenöl extra vergine eingefetteten Pfanne rösten. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser kochen und abgießen, wenn sie al dente sind. Die Spaghetti mit etwas Öl beträufeln und auf einem Tablett ausbreiten, um sie abkühlen zu lassen. In der Zwischenzeit den Honig in einem Wasserbad erwärmen, um ihn flüssiger zu machen. Die nun lauwarmen Spaghetti mit dem Honig würzen und gut umrühren. Zum Schluss die gerösteten Mandeln und die Semmelbrösel, den Pecorino, etwas Pfeffer und zum Schluss die geriebene Zitronenschale und MInze dazugeben und servieren.
Ich freue mich, das Erscheinen meines neuen Buches, wieder in der Reihe der kleinen Gourmandisen des Mandelbaum Verlages, für Mitte September 2025 anzukündigen: Pinie! Das Schreiben dieses Buches war für mich eine weitere Suche voller faszinierender Entdeckungen. Aber vor allem war es schön, sich mit dieser Pflanze und ihren Samen, den Pinienkernen, zu beschäftigen, denn ich bin direkt am Fuße einer großen Pinie aufgewachsen, die sich neben dem Gebäude befand, in dem ich wohnte: Zu den schönsten Kindheitserinnerungen gehört die, dass wir Kinder die Pinienkerne, die von dem großen Baum fielen, pflückten, ihre Schale mit einem Stein zerschlugen und sie aßen. Vielleicht ist das der Grund, warum ich Pinienkerne so gerne in meinen Rezepten verwende, sowohl in Kochkursen als auch in meinem Privatkoch-Service. Details here
„Urlaubsküche – Mediterran“, herausgegeben von der Kronen Zeitung, erscheint heute am Zeitschriftenständer. Unter den 53 veröffentlichten Rezepten sind 11, die ich gekocht habe und die von der sehr talentierten Ulrike Koeb fotografiert wurden. Nicht zu verpassen!
Dies ist die kurze und flüchtige Zeit des Jahres, in der die „Vignarola“ zubereitet wird. Es handelt sich um ein Rezept, das die letzten Artischocken der Saison mit den ersten Spargeln, Saubohnen und Erbsen kombiniert und somit nur wenige Wochen im Jahr zubereitet wird. Es ist ein veganes Gericht aus der volkstümlichen Tradition der Region Latium und der südlichen Toskana, das heute von manchen mit „Guanciale“ (Schweinebacke) angereichert wird und als Gemüseragout oder als eine Art Gemüsesuppe zubereitet werden kann. Wenn man Vignarola kocht, dann beginnt der Frühling so richtig!
Hier ist mein Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Artischocken
- 500 g grüner Spargel
- 250 g frische Saubohnen, geschält
- 250 g frische geschälte Erbsen
- 2 frische Frühlingszwiebeln
- ein Glas trockener Weißwein
- 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- Der Saft einer Zitrone
Fangen wir an, das Gemüse vorzubereiten: Die Artischocken säubern, indem man die härteren äußeren Blätter und die Spitzen entfernt und sie in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneidet; außerdem die Stiele mit einem Kartoffelschäler schälen und in Stücke von der gleichen Dicke wie die Herzen schneiden. Die geputzten Artischocken für etwa 20 Minuten in mit Zitronensaft gesäuertem Wasser einweichen.
Den holzigen Teil am unteren Ende des Spargels entfernen und das untere Ende mit einem Kartoffelschäler schälen, um den faserigen Teil zu entfernen. Den Spargel in Würfel schneiden, und die Spitzen beiseite legen. Alle Spargelabfälle in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen.
Die Erbsen und Saubohnen schälen und die Erbsenschalen zum Spargelfond geben. Man kann auch tiefgekühlte Erbsen verwenden. Die Jungzwiebeln in dünne runde Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Artischocken zugeben und bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, dann die Frühlingszwiebeln, die Saubohnen und den Spargel und schließlich nach einigen Minuten die Erbsen und die Spargelspitzen zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten weiterbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und nach dem Verdampfen des Alkohols eine Kelle der vorbereiteten Spargel-Erbsen-Brühe hinzugeben.
Schmecken Sie die verschiedenen Gemüsesorten ab, um zu prüfen, ob sie gekocht, aber noch knackig sind, und servieren Sie die Vignarola. Wenn Sie möchten, können Sie es auch mit etwas mehr Brühe servieren, wie eine Gemüsesuppe.
Am Dienstag 16.09.2025, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Pasta e basta! Einfach nur Pasta bei Babette’s statt. Frische Pasta ist eines der typischsten Elemente der italienischen Küche, mit all ihrer Vielfalt an Formen, Teigen und Texturen. Die Kursteilnehmer*innen lernen, wie man frische Pasta mit oder ohne Ei, mit Mehl oder mit Hartweizengrieß herstellt und mit den richtigen Saucen kombiniert.
Am Dienstag 30.09.2025, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Das Vegetarische Italien bei Babette’s statt.
In der italienischen Landküche haben Gemüse und Getreide immer schon eine zentrale Rolle eingenommen. Vorspeisen, frische Pasta, Gemüsehauptspeisen, alles mit saisonalen Zutaten: das zaubern Sie an diesem Abend mit Bruno Ciccaglione, der als Slow Food-Koch den Einklang mit der Natur ebenso schätzt wie den Klang seiner Gitarre als Musiker und Liedermacher.
Am Dienstag 14.10.2025, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs O sole mio: Ein Abendessen in Neapel bei Babette’s statt.
Bedingt durch seinen Hafen, der viele Jahrhunderte lang der wichtigtste im Mittelmeer war, entstand in Neapel eine ganz spezielle Kochkultur aus Einflüssen der französischen, spanischen, arabischen und griechischen Küche. Bedingt durch die geografische Lage im fruchtbaren Vulkanland und die intensive Sonne wachsen hier zahlreiche Obst- und Gemüsesorten, wie die wunderbaren Vesuvtomaten und die Zitronen für den Limoncello. Kochen Sie mit uns einen Abend lang autenthisch-regionale Gerichte und lernen Sie die vielfältige Küche Neapels kennen.
Am Dienstag 21.10.2025, um 18.00 Uhr, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Die besten Köche Italiens und ihre Rezepte bei Babette’s statt.
Bruno führt die Teilnehmer und Teilnehmerinnen durch eine Sammlung der neuesten und interessantesten Rezepte der besten Köche Italiens. In diesem Kochkurs zeigt er Tipps und Rezepte für ein perfektes Menü zwischen italienischer Tradition und moderner Küche.
Bruno mt Stephanie Theuringer in Raasdorf
saporito.at 