Am Dienstag 5. Mai 2026, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs „Primavera“ in Italia bei Babette’s statt.
Der Frühling und die kulinarischen Genüsse der italienischen Küche gehören untrennbar zusammen. Ob dünner grüner Spargel, Mönchsbart, Spinat, Rhabarber, Erbsen, Saubohnen, Borlottibohnen, Kichererbsen oder Karotten – mit den frischen Gaben des Frühlings stellt der musizierende Koch Bruno in diesem Kurs ein authentisches, italienisches, buntes Menü zusammen.
Am Dienstag 12. Mai 2026, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Liebeszauber der Zitrone bei Babette’s statt.
Über Jahrhunderte hinweg bis zum heutige Tag haben Menschen aus Süditalien Liebestränke aus Zitronen gemacht, weil Sie an seinen Liebeszauber geglaubt haben. An diese alten Rituale glauben wir jetzt nicht mehr, aber zumindest in der Küche bleibt der Zauber der Zitrone unverändert: um Nahrungsmittel zu würzen und marinieren, als Antioxidant und als Getränk. In diesem Kochkurs mit Saporitokoch Bruno, Autor des Buches „Zitrone“, lernen die Teilnehmer:innen das Potenzial von diesem Obst und seine Anwendung in der italienischen Küche kennen.
Am Dienstag 7.7.2025, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Italienischer Sommer: Fisch und mehr bei Babette’s.
Viele können es kaum erwarten im Sommer endlich nach Italien ans Meer zu fahren. Um die Zeit bis dorthin leichter zu überstehen, bereitet Bruno mit uns die Köstlichkeiten, die uns dort erwarten, in einem leckeren italienischen Abendessen zu. In diesem Kochkurs, lernen Sie Tipps und Rezepte für ein perfektes Menü mit Fisch all’italiana.
Weihnachten näher rückt. Egal ob man religiös ist oder nicht: ich finde es schön, sich Geschenke zu machen für Menschen, die uns am Herzen liegen und dabei welche zu finden und auszuwählen, die wirklich Freude bereiten. In Österreich gibt es viele Menschen mit einer Leidenschaft für Italien, seine Küche und seine Kultur. Ein „Weihnachtsgeschenk“ mit italienischem Flair ist da vielleicht genau das Richtige.
Ein kleines „leckeres“ Geschenk könnten eines meiner Bücher sein. Sie sind im Buchhandel oder bei mir direkt erhältlich. Schreiben Sie bitte an info@saporito.at).
Eine weitere Möglichkeit für ein Geschenk ist ein Gutschein für meine Kochkurse, die ich in Zusammenarbeit mit Babette’s anbiete oder ein Gutschein für einen privaten Kochkurs bei der beschenkten Person zu Hause, für diese allein oder für eine Gruppe von Freund:innen oder Familienmitgliedern. Oder Sie verschenken einen Gutschein für eine Kochreise nach Italien zusammen mit mir.
Zögern Sie nicht, mich unter info@saporito.at zu kontaktieren.
Zu den unverzichtbaren Produkten der italienischen Küche gehört natürlich das native Olivenöl extra. Auch wenn ich in meiner Küche sehr gerne die besten lokalen Produkte aus Österreich verwende, möglichst von Bauern und Bäuerinnen, die ich kenne und mit denen ich seit Jahren zusammenarbeite (wie z.B. die Artischocken der Familie Theuringer), müssen wir uns für natives Olivenöl extra zwangsläufig an Italien wenden. Tatsächlich fragen mich meine Kunden und Kundinnen sehr oft um Rat, welche Marken sie wählen oder bei welchen Lieferanten sie italienisches natives Olivenöl extra kaufen sollen, und schließlich habe ich beschlossen, dass es vielleicht am logischsten wäre, den Import und Verkauf selbst zu organisieren.
Dabei kamen mir meine Freundschaften und Kooperationen mit sizilianischen Freunden zugute, mit denen ich schon mehrfach zusammengearbeitet hatte. Aus diesem Grund wird es ab den nächsten Wochen möglich sein, verschiedene Sorten von nativem Olivenöl extra in unterschiedlichen Verpackungsgrößen direkt bei mir zu kaufen. Wer detaillierte Informationen zu den Sorten und Verpackungsgrößen in Glas- und Blechdosen wünscht, kann sich gerne an mich wenden. Ich sende Ihnen dann gerne den Katalog mit den verfügbaren Produkten zu.
Das Rezept dieser Jahreszeit ist für mich Ravioli mit Kürbis- und Amaretti-Füllung. Es gibt verschiedene Versionen davon, und die vielleicht bekannteste ist die aus Mantua, bei der für die Füllung auch eine Mostarda aus Quitten verwendet wird. Es hat neben der Hauptzutat, dem Kürbis, den ganzen Geschmack des Herbstes mit seinen kontrastreichen Noten, dem Süßen und Bitteren der Amaretti, dem Salzigen des Käses und der Intensität des Senfs.
Hier ist meine Version:
Zutaten für 4 Personen:
Für die Füllung:
Für den Teig:
Zum Würzen für die Ravioli:
Den Kürbis in gleich dicke Scheiben (ca. 5/7) schneiden und auf einem Backblech verteilen, mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen, bis er weich ist (je nach Kürbissorte dauert dies mehr oder weniger lang). Mit einer Gabel den Kürbis vorsichtig zerdrücken und zu einem Püree verarbeiten, dann die zerkleinerten Amaretti, den Parmesan und den Senf hinzufügen. Die Füllung gut vermengen, damit sie homogen wird, und abschmecken, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie die Eier hinzu und vermischen Sie alles gut. Wenn die Masse gut vermengt ist, geben Sie sie auf ein Holzbrett oder einen Tisch und kneten Sie sie mindestens zehn Minuten lang kräftig durch, bis Sie einen kompakten, homogenen Teig erhalten. Decken Sie den Teig mit der Schüssel ab und lassen Sie ihn etwa fünfzehn Minuten ruhen.
Nach der Rastzeit den Teig bearbeiten, indem man ihn in kleinere Stücke teilt und mit Hilfe einer Nudelmaschine oder eines Nudelholzes zu hauchdünnen Teigblättern ausrollt. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln Teigkugeln mit einem Durchmesser von etwa 2 cm formen und auf das Teigblatt legen, dabei darauf achten, dass sie ausreichend Abstand zueinander haben, damit man die einzelnen Ravioli später leicht schneiden kann. Mit einem weiteren Teigblatt bedecken und die Ravioli verschließen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Ravioli gelangt. Die Ravioli mit einem gezackten Teigrädchen oder einem Messer schneiden und dabei versuchen, möglichst gleich große und gleichförmige Ravioli zu erhalten. Die Ravioli leicht mit Mehl bestäuben und nebeneinander auslegen, ohne dass sie sich überlappen.
Die Ravioli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kurz kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen lassen, dann die Salbeiblätter und eine Kelle Kochwasser der Ravioli hinzufügen. Die Ravioli abgießen und in dem Topf mit Butter und Salbei schwenken, bis das Wasser verdampft ist. Die Ravioli mit Parmesan bestreuen und servieren.
Am Dienstag 20.Jänner 2026, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Cucina Povera bei Babette’s statt.
Wörtlich übersetzt heißt sie die Arme-Leute-Küche und steht für eine ehrliche, bekömmliche und natürliche Küche mit einfachen, raffinierten Rezepten, Zutaten und Gewürzen. Die Kombination frischer, aufeinander abgestimmter Zutaten, die ohne aufwendige Kochprozesse schlichte aber schmackhafte Gerichte hervorbringt, ist genau das Richtige für Liebhaber günstiger und zugleich guter traditioneller italienischer Küche.
Am Dienstag 27. Jänner 2026, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Kochen wie in Triest bei Babette’s statt.
Durch ihre Lage und ihren Status als bedeutende Hafenstadt wurde Triest im Laufe der Geschichte von den verschiedensten Völkern beeinflusst. Aus dieser Vielfalt ist eine besonders abwechslungsreiche und herzhafte Küche entstanden. Neben der volkstümlichen Küche der kargen Karst-Landschaften Sloweniens und Istriens, der bürgerlichen Küche der Habsburger, spielen auch noch venezianische, jüdische, griechische und türkische Einflüsse eine große Rolle.
Am Dienstag 10. Februar 2026, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Wintergemüse auf Italienisch bei Babette’s statt.
Broccoli, Fenchel, Radicchio, Stängelkohl, Puntarelle, Wirsing, Artischocken. Die Liste der Wintergemüse ist ganz schön lang! Zusammen mit Olivenöl, Brot und Wein ist Gemüse eines der wichtigsten Zutaten der mediterranen Küche. Aufgrund des milden italienischen Klimas gibt es auch im Winter ein reichhaltiges Gemüseangebot und damit eine abwechslungsreiche Küche mit vielen tollen Rezepten, die wir Ihnen bei diesem vegetarischen Kochkurs zeigen möchten.
Am Dienstag 17. Februar 2026, um 18.00 Uhr, 18.00 Uhr, findet der Kochkurs Die besten Köche Italiens und ihre Rezepte bei Babette’s statt.
Bruno führt die Teilnehmer und Teilnehmerinnen durch eine Sammlung der neuesten und interessantesten Rezepte der besten Köche Italiens. In diesem Kochkurs zeigt er Tipps und Rezepte für ein perfektes Menü zwischen italienischer Tradition und moderner Küche.
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